[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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) K. W; T; @$ l, ?' w  i: E7 ]食材明细3 h. }+ K2 q: o) C( P3 y
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙8 b7 m5 Q8 C. D; h2 |0 Z5 l' A; I
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3 w: }! t% U. T; z7 i小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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2 `& t' ^+ a4 O& p; {用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。. k/ B+ t7 P: j3 O
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。0 F4 L: u+ n4 V8 {6 z" z& Z" e
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士. i) U  I% b- c9 F) I- Q" h6 ~' S
备注——窍门三个：
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& U1 R& ^5 I5 T1 n/ c  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
$ k. {$ C; ^# m& I* D  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
$ s$ l" y$ x  S3 X6 `  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。