名称：好吃又好用--不费油的红烧茄子" Y' a# }$ [  }2 f
口味：香甜( H. b$ P# A& R- I: v
主料：长茄子* f, {* v! O6 m$ P- ?2 {9 J
辅料：蒜，葱，香菜，糖，盐，生抽，老抽，花椒' P1 }% E# y; Z- |% V
" A( K( [4 B4 l0 Q* j! e- B. P
楼主自认为茄子在家常菜里面是不太容易做的，因为太吃油。做的时候要不就是油多了太腻，要不就是油少了不香。楼主在网上无意中发现了不费油的红烧茄子制作方法，实验了一下，效果非常满意，遂发表出来和大伙交流。茄子不吃油的关键请看做法1.. p! P/ Z& P, [  ~5 l3 v
( e4 P+ Q4 S: Q, a8 J
备料：' ~# S( e7 Q' b; a! W
先上原料图，此刻的茄子还处于能吃能用阶段。
8 ^  `6 i5 w: U- o$ L/ _" @5 o% [9 \3 U. W' T3 B6 }
2 K0 I( s9 y1 D; r& N) A7 d
这是辅料
6 H1 g5 B( c5 D4 y$ n! R; K& |0 Z5 R- A3 N9 m

) w2 e) G9 e' q茄子切滚刀块，这时侯的茄子完全丧失了它的使用功能。4 R+ P# s: ]9 `7 q
1 L! E) _) j$ \/ u8 o4 ^3 F$ P+ z

6 B2 d( c% w" \( s; \% H6 S( q葱切末，香菜切段，蒜一半切片一半切末
8 X: X6 U, u% q. q+ E  h9 o! A  Q1 Z/ X/ F/ T4 U
  d8 Z8 p+ t. B) r8 \
一转身从冰箱里发现一块肉，果断放上，我向来都是冰箱里有什么加什么的
, L* [$ x8 C# u4 r5 [
# Y) b$ Y0 t8 O7 M+ `( G& V
! B! q6 J; b8 V& D做法1：切好的茄子放到微波炉里转5分钟左右，这是做茄子不吸油的关键，因为茄子经过加热出了水分，这样加工的时候油就进不去了，并且好熟。
8 r: P( t/ ^: H8 w' y& f# d' Y8 u  A
7 c8 I' Z; A  w6 Z; s# V  x# L, X& C! n( f# E+ G$ f) r( u
加热之后茄子呈现疲软湿润状态  a" \8 ]+ |+ x7 V4 y

/ Y/ L2 x4 z- T' F' p' b$ j* O$ v7 ]7 f* N( T" i7 e* C+ }& o2 d, G
做法2：热锅，倒油，放花椒，花椒微糊就捞出来扔掉
) W" r, x: A0 V. K& H' ?6 t% G/ Q! F7 J9 w6 J* {- b# |6 p+ D
7 |4 [' p) _6 j7 t& X
做法3：入肉丝煸炒，生抽，盐调味，肉丝发白盛出备用
' r) }  h, p/ n; z* G* `! e  |
' }4 g2 I  t# a4 Y
1 O& G+ i8 |) v5 X4 J3 U做法4：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一匙盐，两勺水调成汤备用5 g* ~6 m2 t: P3 n

& o2 ~, t; k5 S& V. I+ V# e2 o  R' s6 x1 l
做法5：锅内倒入少量油，葱花，蒜片煸香后放入处理好的茄子再倒入调好的汤炒啊炒
$ R1 o% ?& C, L" j# ~& b2 k1 N" D/ P9 P
; e1 `4 F' u. o6 J* T3 _$ v
做法6:因为茄子先用微波炉处理过，很容易就烂了，所以等汤汁收的差不多了加入香菜段，蒜末，关火！
& P' f' c+ n, y( b. X, ]" u
3 W2 a9 H" y- G8 y7 s8 A1 j+ i: w( Q
大功告成~ 卖相其实挺好的，无奈相机太烂，大家轻拍。& y1 Z' ^4 J( y9 \" o

茄子感觉还是清蒸好吃

茄子感觉还是清蒸好吃

微波处理茄子，防止茄子吸油的方法很有创意，一定要试一下。个人觉得红烧茄子最好用豆瓣酱，因为豆瓣酱味道比较重。如果是郫县豆瓣就能烧出辣味的烧茄子，也很好吃。

红烧茄子我挺喜欢吃，无奈油分太重！这个方法看似不错!改天一定要试试。

个人觉得红烧还是圆茄子比较好吃一些。茄子风干效果更好。

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

这个方法不错，不过茄子不用加肉的吧，单烧就好了7 q' S. ^; M7 V& W
明天拿冰箱里的圆茄子试一下
+ ], k  d# o0 s# p. W谢谢