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   原料：$ t& z$ y0 n( C% y& Z
虾、菠萝
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& W- O( I$ P( `( R- f4 d9 @■      调料：
2 {# b- m. E% ^3 u! a% Y料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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- ?. E% i6 Y$ G# d■      做法：
2 V' y% H! ?" Y2 F7 U, k1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。* s7 G  [9 q- h; m. _

2 ^% b) \& ^* P8 y$ B( A3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
9 n) f. w$ s7 b; G3 \8 S然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
/ T" I" Q0 f+ O9 v! d捞出后，再复炸一遍- e, u. v9 V+ e

+ [  o$ V& f6 i& c4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。* r* z) Q! k: t( H
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。) B% G4 L' n4 i

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) H" W& ~! T% g7 q  o8 x■      注意：
: S/ n4 S2 _7 \2 T  ]1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。- U: Q8 C- C6 U% `5 L; c. y/ d
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。# f2 t2 R! j- E. j
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。# ~3 ^: c: z) _- H: }2 ~$ M
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：
% o; s; ?! I, P8 ?一、看菠萝外观* r9 X. r# L! D5 W3 o; ?
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。6 Z7 P5 t! \! s& _+ b
二、捏菠萝硬度
" f. A6 D2 c; d! x" W: M用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
( O8 b: O& i+ T三、闻菠萝气味, m4 r7 g6 N( l- |  p
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。* i; b- R& Q" C0 K* \7 ^( d
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。! q$ P. f2 c" r! {

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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意