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[凉菜] 桂花果香牛肉[18P]

jymz1980

LEVEL 3(初级探险者)

发帖新手

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桂花果香牛肉[18P]

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% P! n' c. ]1 a( Q5 D2 i+ Q4 @" L4 C# B" Z6 N# c
原 料：" V: C+ y# [! a
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
' n, h8 x" B3 ~调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
. e6 z9 \" ~. ]3 c$ z香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。7 e; \7 n9 w+ w; O

+ |8 n! s0 Z& s
! Y! J2 ^% r! J1、牛肉用清水洗净，泡出血水。# X3 y% V4 ^9 E9 C. E
2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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* }1 `% w  o& w+ H$ T! H7 Y
3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。) s2 M7 i7 h1 |$ B5 k3 ~5 N! d
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
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* Y* ^" {, o6 u7 E" @& D/ [* ?
5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
* f& `" {% K* x" E" ]6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。/ }1 ^( m' L1 M' n# ]1 K
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。- H/ Y2 i/ V# p( e6 ~) w( _/ }( _

" I! C- d7 Z/ o/ P' T
2 y  H+ }/ d& J9、放入老抽和生抽。& B% j, P+ k( |8 X; I
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
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/ Q8 [& k) u# i! o# k  z1 x
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
" W0 h1 G+ M# e3 b6 T% m$ ?12、把调料袋放入锅内。
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。
" d; F( y! t2 i) d5 }: t14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。( O! b% F1 z8 a2 R, h/ [1 e! Z
6 L" Y' b6 f# g" O1 _
8 `0 M- [! ~* L) e8 R" |
15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
7 N0 H. L) i9 x+ l& J# Q* O2 L0 N16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。8 y# |1 H/ }- @- Z$ K" e2 x; u

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  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-20 07:49

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