[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
9 i5 e: U8 f0 {' @/ Z8 O9 z! w8 Y% z7 \! l6 p
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。6 _; H$ b* v( _: Z

% G) X1 G+ V  h$ S材料
4 B' z; Q( e5 F' h袪 濕 湯 料 1 包/ [% ]9 L) p$ W& v: n9 w* F
冬 瓜 1 斤
: W2 m+ D- w# e: g- c$ Y. Q+ n蓮 葉 1 小 角0 ^( d6 \/ h+ r$ }3 r4 Q
瘦 肉 1 2 兩" s2 p/ E! ~) G/ B
1 i3 O' q! @) M8 {! F+ N' S

% g. j! ~9 D! @$ J做法
4 d' x5 v) I8 E$ d) g% x( v
/ s& u0 j6 L  \- O0 f冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
: ?4 {; v! f' a. |8 U瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
) l: E$ ?$ u% h& p- ~8 f& n) c袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
& Y" `. I" O( e1 d2 ^, l鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。7 [. S- H6 N' t4 Y% `

; N+ |( |2 D) x* e- @1 i* w! P( L8 m! t! @
魚頭苦瓜湯
, e. Q1 ~# Z0 B, S; q- I2 C8 Q- m+ @9 {/ Y' P. k3 z
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。; ]6 n; h5 Q9 A/ W
8 ]6 I" A+ [* a
材料
' d# b, {+ {, P! r/ Q3 O, O$ o大 魚 頭 1 個
+ j* g- s2 o& `4 x* d苦 瓜 1 斤" N; e+ m' W: ^0 F# K5 j
排 骨 1 2 兩
& w3 L+ Y8 _3 ?$ F黃 豆 1 兩. E1 m% }$ X2 z5 k. z
咸 菜 半 個
% \; Z- a# Z: t4 P* A, b
- c" ?( U& u, _# U( k  \; x5 R+ y. L2 q/ k4 R- _- Q& a
做法/ o) w  i( p$ x  I$ a
9 {9 [) w/ N. g( K# _7 N
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。( K. C  u; n) E. j" D/ ^! E/ _6 e
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
8 g# `6 v  x8 x/ J; h  ~苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。6 T5 I0 j" g1 {) P
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
! P5 j  k' _; V# o1 k咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。2 _1 {7 J  {# ^" E5 l
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
+ c" G" B2 P  V! O' g2 s, g" ]8 M3 K. r# {: w
沙蟲干牛鰍魚湯4 V& b- g% U! x' |! N2 P
  p% w, D8 S# Q# |! E
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。1 e4 Q+ H" u. i) [

2 s' L  f  y- h材料
2 T" u1 _2 M, C! i沙 蟲 2 兩
/ {+ s; Y4 ?) m' }  f  Y合 掌 瓜 1 斤
/ a3 r" k8 {6 G1 a7 i瘦 肉 4 兩% }4 A; \' l: }7 E- r3 F
牛 鰍 魚 1 條
" J' r* b8 Y* e6 X# w1 P茨 實 1 兩
" u& w3 y9 D' t1 b" Y$ S9 j淮 山 5 片
( ~7 S- W/ [6 b* n  Y. t. p# {2 Z  H! V

! g4 b1 {/ I: k5 Q2 c# ?* O做法
1 X# k) _# N" h+ x% X2 ^7 S! n; I. e1 M% B) b
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
5 H3 b- j; Z4 E瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
7 P3 R/ z% K6 l4 _茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
# O' l( M3 }, S) I合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
1 [0 t( M- z! ~  K" H9 r鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。: e% f, x% m! }  ]' q8 X) v

* {1 }9 A0 j" F青紅蘿蔔蚝豉湯: e' F3 A3 V+ H3 j7 m# x+ P

' _) V. p& A9 W9 ^; |材料
9 r! ^3 l( c7 u2 y青 蘿 卜 1 條
$ W2 p! W' X6 |# \7 q) a紅 蘿 卜 2 條
( r3 ]" ^. A* N蚝 豉 2 兩3 }# `% m- n4 }/ X: G  R
瘦 肉 8 兩
' r' [1 Y: p1 L( Q4 R; f陳 皮 1 / 4 個
) C* `) d' w. ^3 w; m# x8 F, w" y4 h
$ R+ D5 s; _: o, W$ w! h6 a, x$ B4 T7 f3 r
做法
' A+ d* z" U) m$ w7 R4 H5 T9 z
0 q% x$ I% ^2 I  F' T蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
- \! Z6 _, m& _9 |( p青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
1 W$ R3 q' O- T* {- l+ Y瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。, j5 a) \$ h, W0 S+ m
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
' G, r- F; y. X9 [3 H& J* V4 h鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。7 }" i+ M3 P  E, ?5 C* D' [0 x
4 J3 b( b4 W& |: P9 p- Z# U# Y
生魚杏汁西洋菜湯
5 e2 u/ V- @! g! R. }
: U3 R9 O, A( {, A2 T2 k家中老牌列湯暖暖遞送溫馨/ A+ \& P/ D4 q+ I

# |3 m9 l3 }9 P4 \5 [3 I/ f; ~2 C這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
7 w" ~7 X3 w9 ~) E( ^" p9 p8 F, o; y2 A" J! }2 o) \) ]0 b
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
# T! p( P  Y/ G9 ~! o4 p6 |& ?) ]5 a% B/ f
材料
( E! Q( y8 a$ N" k2 I1 \3 p生 魚 1 條
% N3 ^1 x1 u! L8 b西 洋 菜 1 斤
; C  `' X1 H) Z4 [- E) ]: M- P西 施 骨 12 兩6 M% \6 I5 N. r% Q+ K8 J
南 北 杏 少 許, [5 g1 ~5 s9 S( ]: R& ?
蜜 棗 6 粒
5 i; ]" x0 }0 v0 x$ ?! S$ H陳 皮 1/4 個
7 F2 P3 u' s: _. m, j1 b6 I5 h+ t1 j" O/ o1 o6 Z0 o
+ b  h7 v1 J8 G2 t
做法) \; d% \* H# M, T, U

1 d5 N& Z# q% d: `. }$ `: A西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
# A# O7 V$ g9 _: x3 |3 N西 施 骨 洗 淨 出 水 。
. }$ l) ?1 X. C" }4 o! ?% Y生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。! `" Z/ J3 h& j+ ~! f* d
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。( ?  C, u* b$ g! o7 Y5 }6 i7 n1 l
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。: _; x9 |" m. {
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哈密瓜瘦肉湯) R$ L5 a- ?) q* L) ^" }7 z- Z/ F3 X+ q
+ D/ A9 l) I- @. Y- h7 H
材料
% [2 ?  L( P% D  F( ^7 Y) a哈 密 瓜 半 個
/ n% [' C5 R. t瘦 肉 12 兩, S* y( y- {. Z- Q( N/ J4 J  [* P7 j' Q0 ~. J
南 北 杏 2 湯 匙! {3 j2 z* H/ T5 k- I" e* A

6 i. T% S* f- G5 C7 D3 ^6 E0 A( b; H* I& A5 M& n8 n
做法1 l) X( m: E; v: w* B- w1 [
# S$ N. ^* q' T, C! l+ `
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。# |8 l5 d( s$ y) i( y% S
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。0 |$ q; O. P* t( `; P0 [
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
% E* U6 y; t! T! e, G0 l8 }* r+ `3 N9 y- s; p3 y1 c
$ l& N; M! L0 |3 d
山班魚粉葛湯
0 C7 E( v( |) |; z2 \$ V8 {9 w7 X9 C3 p7 |- x6 T. X0 Q: o
清熱氣去骨火 骨痛遠離你5 S% J: ~3 j/ G% \
" A2 }) p9 k$ n3 {
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。; ^' Y" K. Y2 t* Y) G3 l6 ]

# W/ w; Y' p, O* o材料
/ P" r* R; N, g: U- ~& v山 班 魚 1 斤6 F  x8 y: f3 }" ^1 e
粉 葛 1 斤7 m# y! |* n; n- x. w' ~
瘦 肉 8 兩
% e7 T/ ?3 j6 R% Z$ {赤 小 豆 1 兩9 h  Y& I" o1 e% O6 C1 F
扁 豆 1 兩2 o. E3 H, [; @0 S( }$ i. ~
蜜 棗 6 粒
. h7 s* Y5 W3 w9 B; G' I陳 皮 1 角
. ]6 v5 M) `# G! U$ O7 x- c2 P2 Z3 J! T5 {4 g( o: D7 v

: F  _9 d4 Z* k# j& t做法
- v7 U" S. n, G3 S0 c- E( E) b# ^" {, p9 [, A
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。  [* s! V' E/ v; ~2 [! E
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。5 I; P% x5 k9 p8 w/ p, X- B
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。* p( h9 E1 n; @; `
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
! S- [( C3 ?/ R* K. h4 W# O6 j: w( O. f
雲耳絲瓜肉片湯
7 N- }& v# j- ^) j6 \/ h
8 w& g8 u* x5 n0 j材料
* n) v0 m; [" ]) _, u1 w) O5 Q雲 耳 少 許
. V2 Y4 p4 a7 A絲 瓜 12 兩
+ v$ E0 G1 _9 B瘦 肉 6 兩
, i; i1 G1 s( [$ c# G: m7 \姜 絲 1 湯 匙
7 J* y9 R) g; f4 n, z/ G7 {調味份量  A* j' D4 G9 a  L" e- W
生 抽 1 茶 匙
9 R" u5 G0 q' G! Y糖 1/2 茶 匙
) B2 o  @2 x+ X9 x' b粟 粉 1 茶 匙
+ F" b: k" `9 w8 R* S4 H; c胡 椒 粉 少 許2 W" U, \7 T( ?3 [" L6 ~* i: u

+ l8 e5 s( @- l0 w5 R& M9 B8 A6 P1 T+ L1 A
做法
! y/ J# A# B2 _* S# W. V$ L& W2 }
6 E' m: E- }2 s+ \. [雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
. U2 Q7 z" a  ?4 U瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
$ i  Q# _0 t! U1 W絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。, p% c$ \9 M7 j
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。2 p5 c( n9 m6 w& v* G+ U
0 M0 G9 T1 V* s
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
* Z) J3 T7 D: U% k* l0 \# `
+ W' r  w! r- c0 t肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
$ r2 ^- q% E4 h, }: C4 C, F% A( N+ H* B/ h/ z8 Z  g# B% J
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。3 M& }' X) Y0 F" t- f! t

( ~; `1 c9 g5 Y8 w' {: D1 p
8 h* G* ?# {. x. b材料+ L  Q$ ?: z$ ?. P, a3 _, o5 }  z
山 楂 50 克
# N! W/ H6 P- |" S$ Q7 a桑 寄 生 30 克
# s; d) Q) d( \' s6 `水 8 碗
7 }7 [9 U% j# w. P! y5 f$ w糖 適 量
  R+ b. b- b. d! e3 ?# B2 B4 l  \! ~0 P* ~; |. B
# ?# ^$ C) E6 X  [8 B) O
做法
, E& d  F$ e4 u" j9 I
2 h/ U) K3 l) g8 A: b& Z山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
* ]8 v9 d2 E5 n7 L鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。, v  |5 \- @! W/ I1 [1 W
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。5 U2 |3 k7 c* X! e% K, u" c6 C% g
- \/ C; O8 K# W

. s! d4 I+ v+ s粟米須紅蘿蔔湯( _" h  y% B$ [  b- N

$ w$ E( y7 N$ Z, {今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。, c' q- ^  b; e

; J8 N7 C1 M' v$ Z& H, Y# Q材料
2 W& h, _2 r  U淮 山 4 片
6 O/ ]" t6 D- U4 @) H* s) R茨 實 1 兩2 Y+ d5 G0 l& B" W1 g
紅 蘿 卜 1 條
! {# M1 Q0 U8 V" a粟 米 須 4 兩6 U4 w* q0 U5 v; w
排 骨 8 兩9 a1 i& J0 i& J" N
蜜 棗 5 粒
( p% A8 {, e& e! J3 p5 O" w( b
2 ^8 |! i7 d+ `3 R" |5 I
4 ?$ A6 h& B& s5 k& h* L做法3 m" V/ R- n& }- a0 G

& `! E, D7 o# x1 E2 t8 o% S% s排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。. H% ]7 W) z# M( j; A1 A1 @
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
3 I+ {6 W( e# o( g2 b9 l4 [# L2 m紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
- Q: V" |2 [4 Q  ~鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。