9 p: h: J' l4 u: w+ K, x横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。' F& y' b  e% Y9 m0 j* N0 g$ \
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.% @( T1 f" `! U% K* l; Z

+ @, H' @( J7 `, R' G7 v  }' ?成分0 f  L: }) b+ Y$ K' F- Y) O
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
+ S& }: t6 j! r+ N9 A切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
3 K5 W: y9 x/ i+ e去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克0 a1 Q$ |; z3 h1 T" L
大蒜1瓣,捣泥* I4 B" B. e; K# L" t
热的小牛肉清汤500毫升2 \- z! z+ z& Z# S! s9 ]
红酒175毫升: P2 v, V! W6 o( E8 ~' _; E
植物油 60毫升3 K9 O$ K  ~' I5 z
鼠尾草(sage)叶 3片$ f9 W2 Q3 r9 ~
新鲜百里香  3枝
1 d; k' g; x( \! g4 {! ?& `' {牛至(oregano)1枝
; M- ~0 l* N6 J( k' {! F平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰& y. c; _. b- F! _' \
月桂叶 2片5 @: p, Z0 ^. T( W. `
面粉约50克用于肉表面沾粉
5 ?  Y1 E5 z% K9 j: V盐,黑胡椒适量! e5 o* b! B( \

# V1 D+ o' U* t$ f0 C  k, q  X做法4 F) A+ k3 E8 f& ^; t
1.烤箱预热350F/175C* I9 l% i9 @. w8 a& @6 b2 u9 {
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.0 Z% I0 E0 W5 M1 F
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:9 o( r7 r; P! @

9 A9 x; R! e3 V. X4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.) n+ ~( I, ~* G. n' T; t! C
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
; T9 R( Q. k$ ~/ }6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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# W- V% V2 d/ m4 U7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:& {7 d. T3 {8 u. K, V* ~4 X

' q$ T; W& i& X; W* K' O8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
% w5 t% X# w* U1 x9 l9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.  M' a: E% _& ^
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
8 V! R: O6 D) M4 l! y11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。