全能红烧牛肉面+ a: @/ O- k* T2 g2 z

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6 k0 D6 j# \4 Q1 g7 {9 s" l! u8 l& h简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
0 K5 s$ U9 M$ {$ P9 V/ Y2 \    主料:        牛健子肉(800克)   
7 ~; f3 l' a+ B1 _( l# ?- n    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   ' |. A8 L9 c. J

, X) w* S0 X. g( q制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来" ?8 y0 Q; m7 G4 T
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* Q7 Z4 d3 u2 z0 v2:准备所需要的调料  j# G1 ^4 |: v, a2 N

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# g; n, Q1 f6 |8 u  l3:每500克牛肉0 m; N. U. C# I+ h
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用0 Z; ], e0 a" s
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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后; S  J% V5 Z9 [# ]% |

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7:捞出备用
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9 ?8 Y% _9 K: Y8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉" i: @6 }- G& T! y/ s7 }
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用9 z1 l# ^8 [& [0 h9 u4 t

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4 ?2 f/ ]% _8 J0 P10:将焖制后的牛肉取出0 M% k9 w/ ^; Q

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3 B9 u1 L1 O+ R2 N" d5 i11:切成1厘米的方丁
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( b3 \. q0 R: p6 L12:大铁锅中放油，放入冰糖- v) Y5 y2 x0 u2 W
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13:中小火炒至冒泡1 d; }; y5 o/ n( w# t' _

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4 B) m8 V8 y, H9 T9 Q% |( o: _14:放入切好的肉丁，炒至上色# n' H8 b7 M9 C

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, P% S) E1 a6 y3 S& ]1 u15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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( Q8 B! b7 E8 i' R16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香6 ^7 u3 w9 E  I, o$ l+ x1 u, W# R
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4 X0 W" X6 `2 c% s: y) s, g  _17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水1 \% b, k) k8 P/ I

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18:加入牛骨高汤( A3 [4 y6 X2 Q
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19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面9 t$ L. X& q. j5 ]5 R! D& O
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2 M/ o/ J+ k; _, p+ _, c5 _9 [8 t21:盛入碗中! W$ R+ c0 _8 J1 ?/ w0 f& `7 e

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7 W% E8 s# T. f% E& l1 R  Z! n7 \22:浇上牛肉块；牛肉汤
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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。6 j$ H$ r& p& ]
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
+ Q2 ?7 s0 ]5 _& T3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
$ B# C1 L% I+ \* s9 S  a) ]4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。" c/ a2 F( M/ F' \2 C( y
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
9 E/ N% U* E; d- O% ?/ Y& |. t6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
0 y) }6 y. s) S$ V/ F& w  ^7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
9 \) C1 D4 H0 ]8 i) V3 B7 p" V( Z8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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- n# W! K) h  D2 T$ }2 H[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒