特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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- K9 p# K/ ~. y) {8 {6 T材料 ( i+ T' K/ l# _0 q% W! t. L4 T
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。5 J$ X/ p$ W: A+ Z
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　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。* I( u; ^. [2 u* Y

% ~# ], x& }- ]- g. Z4 s9 a+ i1 B. q　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。
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　　做法: f3 t. D  y1 Q! {

& b% Z! v( l' R8 }　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。  B) L, ~: J: e. u! J- V

, _; X/ u1 J! `& z/ w　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。
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　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。$ W' P- R0 N! v' \" i4 p: S& ?
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　　大厨简介
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　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。