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简介:菠菜营养成分极其丰富,菠菜叶含锌56~68毫克/公斤(干重),叶酸1.22微克/克,氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。菠菜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素,和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。根含菠菜皂甙A和B。
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主料: 菠菜(6棵) 虾皮(50克) 鸡蛋(两个) 粉丝(一小把)
; g: m$ Z5 t0 e4 I 辅料: 姜丝 干红辣椒 盐 鸡精 二锅头 生抽
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制作流程:1:菠菜洗净
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2:焯水后,过凉水并挤干水分备用
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# p: T3 w" |, [3 K, U) s$ g3:鸡蛋炒熟备用
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4:粉丝用凉水泡20分钟沥干水备用。姜丝;干辣椒备用
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1 F8 _! l# M! \* R* M8 B5:锅中放油,小火煸香虾皮,再放入干辣椒;姜丝煸香
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6:放入菠菜;粉丝
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2 P5 z: K2 f: ~& A1 y7:调入二锅头;生抽;盐;鸡精反复炒匀
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, x! p6 j, @/ ]. P/ \9 q/ ~8:吸净锅内的汤汁,即可出锅
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注意事项:1.虾皮:虾皮用油煎黄后,散发着一股鲜味,也叫天然味精,它能抵消菠菜的苦涩味道。
+ |0 J, r0 B4 |: N6 M/ e2 v. z2.粉丝:粉丝用凉水泡发后,与菠菜同炒,它能吸收菠菜产生的汤汁。使炒出的菠菜干爽。
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3.二锅头:尤其是高度数的二锅头,与焯水后菠菜中剩余的草酸相遇,产生化学变化,生成酯,散发清香。