! s4 ?( t# y: F3 w功效：健脾开胃　补气血　1 X* k( A9 Q; E8 [: c5 [% a$ i" w

) b  U, Q5 W  O! }. S6 X; J) l( o原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；
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+ w- K2 h4 |; v# o. }调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；
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步骤与做法：
! _8 T) o% r7 i3 J8 Y- U1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
) Q5 w) N9 v6 S/ c0 O% x$ [2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。( y! o& B5 n, O) m& l1 D
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
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4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
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5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。3 L8 z: y& I6 w; Q% B+ b
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4 P) ~  r/ t" t/ p9 I6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。( r8 _% l$ Z% n( ~0 H

真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！