香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
7 E+ {; D( ^: j材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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用料:
' i' u1 q7 {& g0 G! R7 o新鲜白藕 1段（400g）
; J: d" ]& j9 E4 H红色甜椒 1/2只切细丝6 ]0 j4 j" K, `0 ?( G) d- K
细葱白丝 少许) u1 e4 @' |! U9 \. [$ d. t: o$ J$ e* T
细姜丝   少许0 y) o! A, }! [  d
油       1汤匙（15ml）
/ t+ a6 V  A3 n$ Q: l花椒     15粒
  F+ T: X! g& ]& v& [% O7 _% b* h/ q盐       2茶匙（10g）, Y' \, j' ?9 ~
白砂糖   1汤匙（15g）+ P0 }0 w0 d. R& K/ F9 K$ p" t
白醋     1/3碗（60ml）; `9 _7 G+ D3 v
鸡精     1茶匙（5g）! g: \. e: E+ l8 V; A2 R' m  {$ {

) [$ n) o6 O9 e$ a- `7 }/ [( x# J做法:
: v9 Q% m0 u  ]8 g( z8 g. `, |" [; w藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
9 O- Q2 C) }  n$ l  Q5 Q: @1 T大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
* X8 ^) @+ ^9 h7 Z- e大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。   h  k' q% V9 f2 ^/ K
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
4 C: _% O; b0 P9 b4 P汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 & b! ~9 g7 @. ]
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6 `. Q, V7 h% B2 t( {8 ^) w. ?

3 f/ c8 s  w8 O) h$ y+ o2 T  |6 h小贴士:
2 q4 y2 B: E( n& B6 R最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 : c* @5 ~' t1 h# d8 }
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 % |. d) [& q$ Q. M
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
2 M4 a4 Q$ h7 h& G, S2 S- ^藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 6 \  v: k8 V9 v
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。