瑶柱鸡粒蒸滑蛋

瑶柱鸡粒蒸滑蛋
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主 料： 瑶柱2-3粒，鸡肉3两（120克），鸡蛋4只，水3/4杯，葱1条，蒜头1粒，青豆1汤匙。
( N  h5 c- M7 A( f配 料：
9 M9 E+ i) |' ~8 l+ E# y/ C, s　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
/ R) P2 }8 J$ ^0 i( L2 r　　腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少许。) r# v( m6 C8 }; i4 C/ i
　　芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
  R, |9 Q, V2 N1 Z3 V( w做 法：, x0 p7 Q, o1 C
　　1、瑶柱用1/2杯水浸软，捞起撕碎，蒸8分钟至软，浸瑶柱水留用。
) X  ~' T9 m. m5 [( R! A; {　　2、鸡肉冲净抹干，切粒后拌入腌料腌10分钟；葱切粒，青豆飞水，蒜头剁碎。/ J5 k# |4 p6 M6 {/ I. `# ]. ?5 n
　　3、鸡蛋拌匀，加调味料、浸瑶柱水及清水拌匀。倒入深碟内，隔水用中慢火蒸10分钟至熟。3 ]9 N+ y1 B6 O
　　4、烧热2汤匙油，爆炒鸡粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑶柱丝煮滚，淋于蒸蛋面上，撒些葱粒即成。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-19 06:45 AM 编辑 ]