|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖学徒
 
- 帖子
- 211
- 精华
- 0
- 积分
- 20
- 金币
- 983 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 0 度
- 感谢
- 128 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2007-4-10
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-4-22 16:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2牛骨汤焖藕
8 u0 E/ ? }4 y: B9 J, s
. \0 f' Y: i" K: i7 x2 @6 Q" T% H! I
0 S) V0 j. U p" R1 c$ D+ @
牛骨汤汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜。一般家庭备上半锅牛骨汤用处多多。今天介绍的就是牛骨汤的做法以及使用牛骨汤烹制的一道美食：牛骨汤焖藕。2 B) K/ W1 | I% O+ n: R
: \7 B& S$ ]: \/ U* G. ] V牛骨汤 材料：胸口肉五百克，牛骨两百克，葱头五十克，胡萝卜五十克，芹菜二十五克，盐适量。
& E; l: l8 U' ~/ i% ?% { 做法：
Q4 |/ y. H g' i2 Z6 q 1、牛肉用水洗净，用刀切成三块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。, B6 Y. r. y% o4 q. E
2．将锅中放入清水三百克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。# C5 j0 h$ W( x5 m$ \
3．用上述料量煮汤时间需两三小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用细布过滤一遍，清除杂质即可。
" E0 ~# U" x& [2 h6 m
' ~2 k) R2 ?% W. o( f 牛骨汤焖藕 材料（两人分量）：莲藕两小段，海带五片，姜两片，牛骨高汤三杯，盐半茶匙，酱油两汤匙，糖半汤匙，生粉水一茶匙。! k5 Q; W$ K) q, f% v, h$ Z9 Z+ c) T
做法：
% ~/ o& i2 J/ F0 [8 ~$ Q 1、莲藕洗净切厚片，放入牛骨高汤内，并加姜片煮二十分钟。
- D& ` Z8 v' X B* ^ 2、加入洗净且切小段的海带，用盐、酱油及糖调味。& x7 U: C6 ]% j+ k* y
3、用生粉水埋芡即成。
+ t+ P( o# J; E2 c% f 提示：海带卷可结成小结，但不要太早加入汤中烹调，以免煮得太腍。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
