蒸排骨
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标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]# U4 D) |' ~" g, Q. |6 h$ O0 L
名称：蒸排骨
' e6 I* [# A$ W5 I: a( i口味：清淡
5 i% X+ {5 n% \主料：排骨若干条（看人数而定）
1 Z5 p5 l' m: i: V  c辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油" `1 A2 k  V8 V1 L( b4 Z
做法：
* T" h6 m  c; z* l5 Z# T8 t第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里
. y/ N* \; `8 ?# V! j' ^第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小
# I; C. i# q3 S! O第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上- J% }* W; T1 I4 o9 L* L, X" n: [
第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油
8 N6 T" e! F. S4 G第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套
8 ?1 M* L0 f9 t" O  ^. G# W2 u第6步：准备一个锅，里面盛一些清水# r1 C( T7 n4 d+ d% C
第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放, T* \- F7 r5 a' p6 M# k
第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间
; l( o# @" d* U$ X( H第9步：水开8-10分钟左右即可出炉; b, _1 l2 Y# a. g

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    个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口( u! \6 v7 l# K3 o! m/ @0 D
味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然
3 w# }, S3 U& {% M4 r就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是
6 f- {) {, Z9 [0 L- ^时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了; F$ _/ G( j3 f: h3 F  ?
一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。
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今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到
# X. l0 `, V/ i1 Y% v0 P& v% X还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是; j2 F* X, |' t9 B/ f$ `6 O
图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。
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8 Y- ^) U: w% r1 b! h2 ^2 v[ 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 ]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。
3 i0 v0 B: Y8 |- R4 a2 p豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。
& b7 a' R. X$ [6 k( i这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。! ^6 T' U- e! J/ Y, m+ u6 q
感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么