膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。! O" k4 t( Z2 E/ h/ O: O
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
! v7 l3 m2 v4 w# D    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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% m  ]& P1 o+ u3 f7 ~& [4 \9 O3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着9 Q! J7 k# I6 j% g1 t; W
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4:茄子洗净切成条
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& R) Q$ U! O4 N$ _5:放开水锅里烫一下+ ~& e4 h- O& m+ R  ?  U) c

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% U9 U: E; ?4 r) ]" ]- b6 G: W+ u: S! J! B6:捞出来浸在冷水里
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$ M" g* E, ~% C: z" l7:芹菜洗净
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+ b$ b& r( I" R) v4 F9 Y8:也放开水锅里烫一下/ F; F: N1 ~+ m* |2 w& T$ m

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9:同样捞出来浸冷水" ^% c  Q* [; A; e* C; Y, X% U
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10:将芹菜切成末; s: F2 |/ d* C7 J0 T* i

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% \# f3 \, R$ i2 _8 p* l. |11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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( u  f. J; j/ B" b* `3 k12:茄子也切成末放进去
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5 Q9 X# _7 M' C, i. O13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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% a6 X/ c/ M- k% ^' Q: n15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦2 R% h8 V: R' v

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0 M" k  g+ N& E. w4 @! z16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜7 d- A6 z: `! F5 T  X* l

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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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9 `$ V2 ^9 X5 [3 `4 y19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀; C7 R( y/ M8 t4 b( q1 B

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: ~1 v) w" v6 x( L: ]20:倒入事先炸好晾凉的花椒油( D! _+ E) p( n/ D) s; V, F" V

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21:拌匀7 L, g+ ]& Y" }( g) M( l2 z* G
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22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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* V/ H& }7 g. W4 \* D25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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+ o& j/ p9 r! R" i26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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! }8 J2 G" M5 ?* p9 c27:包好饺子
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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2 z3 S3 o6 b  p( Q只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
% k1 O6 t' K' d一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。. n1 U& V5 q: K; U* w* y( W+ v
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。; \2 q% R1 f3 @) ]- p. `! f
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！