东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。6 b/ m: K/ F3 i7 F4 m
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量- a( y' ^4 Q5 ^9 l- }
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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. M( ^3 E6 ?. `1 @东北酱焖脊骨的做法; L5 a7 s" }5 V- L
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。' A2 [8 R' ^. D% q
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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7 Q- ?9 |. G5 }3 c* H3 i6 q3.将煮好的骨头捞出备用。
5 l$ I- `$ N& W4 ^' P1 G. {4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。0 k: t0 J! i4 Q( \0 h" H) P

4 L3 F! E6 ~# q: z8 F5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
& V( S1 b; `! j* M) ?+ a6.放入大酱炒匀。: P  q/ V- s" H7 `& M

6 C* R, T: t# f( C& c9 l$ [( _8 b6 L# w7.加料酒。7 y  g% E" A2 j
8.加生抽酱油炒匀。* [# j; \0 p/ _5 {  ^6 J7 ?

! F5 r. k6 g& ?; w$ w$ ~东北酱焖脊骨
  k9 C4 N& x& j. a; X9.放入煮好的骨头炒匀。
0 ~  z" ~$ D& C2 a7 S9 f10.加点糖炒匀。9 ^- J5 o" |3 G- F
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11.倒入煮骨头的汤。
4 u0 E; X( d# _! @* f12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。% z; ~) {; E& ^5 ?1 Q1 H

4 R& Y5 P" N, N. n& k. [4 ~13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
3 W/ p7 o# V' @+ ?2 n14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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15.加鸡精调味。6 i3 `$ K. U, B
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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贴心提示：; x6 r% S, W) e8 v! q& M2 V8 c' G
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了