芜爆里脊

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( p  l" l4 b) r* Z! {    菜系：川菜
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    用料：. m( N" R1 S  [7 x: i

# S' z8 t  e1 ]2 ?7 c2 d    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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. P9 Y7 O& L. I1 c    制作方法： , x0 d6 K5 h+ ^0 D

" o! ?4 d$ ?& _& k1 q" m    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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* e: a1 l! Y; J8 ^9 T1 i, y    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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/ O" B8 T0 s# ~- \    特点：
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓