今天与大家一起分享一道清蒸蝶鱼，做起来简单，吃起来味道鲜美，没有鱼腥味，即使是不太爱吃鱼的人也比较喜欢吃，推荐给大家，希望各位对狼友有帮助，可以在家人或者女朋友面前露上一手。
, d( U5 ^' D7 W0 O, S; }" H   鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。个人感觉这种鱼要比多宝鱼或者偏口鱼要好吃，下面来介绍下作法：
+ s6 \& e$ q% v蝶鱼在市场上有卖带鱼头的和不带鱼头的两种，分别不大，带鱼头的要贵一些，家里吃买不带鱼头的就很好。买回来的蝶鱼如果是冷冻的要先解冻，然后蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源）。
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+ P2 g" R' t- D3 p; H, x& u    如果家里有大一些的鱼盘可将整条鱼放入盘内，我家里没有大的鱼盘所以将鱼一分为二，放在两个盘子里面。9 @) I+ S2 O+ J5 x/ r- z# m
在蝶鱼的两面分别斜剞几刀，再用料酒和盐将鱼的内外全部拭擦一遍，有时间的话可腌制二十分钟，容易入味。盐不用放太多，在鱼蒸熟后还可进行调味。将准备好的盘内放上几片姜和葱，垫在鱼的下面，有利于蒸时空气流动，避免下部不爱蒸熟。在鱼身上面放上葱丝，姜丝，八角，大料。" B2 f* r9 p" L: I% j7 S) s' ]8 C. u) }
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7 O, A" r7 l9 G( I# h6 B   蒸锅内放水先烧开水后，再将鱼放入蒸锅内蒸，这点很重要，冷水蒸时间过长，鱼易蒸老，水分不能留在鱼身内，显得不够鲜嫩。
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1 B, f2 O% M5 _, d  d   将鱼放入蒸锅后开大火，一般蒸十分钟就可以了。如果鱼太大可适当延长时间，不要超过十五分钟。顺便给大家介绍一下蒸鱼怎样看是否熟了：9 q6 ]+ S5 i. t. c, u
1、拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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: z6 Q. ]3 {; L4 l; x2、看鱼眼.由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。6 d/ e  ]. l, H2 b* u8 N0 x7 T
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) G9 t- ?! z& ?   鱼蒸熟后将鱼取出，把鱼身上面的葱丝，姜丝，八角，大料。全部捡走，这样吃起来方便。
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   将炒锅点火，将鱼盘内蒸出来的汁儿放入锅内烧开，加少量盐，味精或鸡精& _( X. ]' u8 ~& O% P
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6 \' `  [. H+ o2 F. ?* V放入水淀粉勾芡* L& }  {* C/ f. y: B
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做好的芡汁
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" b- \  W5 Y+ i) V) |! L将芡汁直接浇在鱼身上面，这道菜就大功告成。赶快来试试吧，这道菜一定不会让你失望的。
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[ 本帖最后由 日升昌 于 2013-1-21 13:59 编辑 ]

蝶鱼是什么鱼啊 清蒸的香味浓郁 卖象不太好看

引用:

原帖由 lylplay 于 2013-1-21 13:03 发表
5 H  u- ^4 b7 q% P9 n蝶鱼是什么鱼啊 清蒸的香味浓郁 卖象不太好看

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因为家里吃所以鱼身上的切口深了，这样容易熟。如果不切卖像就好看了。第一张图片就是蝶鱼的原照。

图片看不到啊，不知道具体怎么样，先看下解说吧

图片已经全部打了XX，现在都看不到了啊！

有看不到图片的朋友，可能是因为需要用代理才能看。谢谢

家常菜的味道就是生活中最需要的滋味；挺简单做法

最后的勾芡如果加些酱油上色也许会更好。毕竟强调色香味俱全嘛！

看不到图，郁闷啊！我幻想一下

好菜，色香味俱全啊，海鱼肉本身带点咸，清蒸为上