+ R' O" D$ f( G" K: u' A- X" \6 `6 I, _5 t
材料：排骨半斤。+ r, d6 Q! n6 }, ?3 j  @

7 Y: w8 c5 H' v& F3 q% I$ O% ^　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。3 {$ K/ G" c/ w# A+ L3 A$ I$ L  O
7 @4 Q( P1 }: v6 r' x6 z. f
　　制作方法：; }( A5 n* _  T. B
6 l( ~  J7 @2 w$ V+ F0 q
　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
9 _9 F/ r6 ~7 I7 Y- O* C1 m9 k
6 f8 O% n, F; A# W1 x　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。$ E1 f5 W/ D7 k# b
" z9 X1 |6 W2 w4 y4 L
　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
1 L0 V' b. {% K6 m( {% ^
: n/ q2 L* k/ |' ]2 ]　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
1 @; F: l$ P2 W+ F' B# g
1 V3 _7 c/ ~8 |' \# C* u5 u5 j　　窍门解释：
% W  U- i4 Q/ P) v
9 U" R  f' _) W+ u　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。: j* V1 p2 @. K; j+ o

( u7 R( f" v5 d4 K. Q, D. e; V) H　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.
8 e! r/ H8 h* o& f5 _这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.
. v) m( L  A4 U# X! W/ \有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下