作料如下：1 e; [8 ?2 P$ I
+ X1 V% @- e) v* W" u
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
  b& i3 H* t& F4 D, Y8 Z& u- D2 R* _$ a! k7 R) t
做法：# u2 L2 n; o3 [! a

5 h9 c& A& i' X8 F9 D" b2 A先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干9 s) c) K- w' L: j/ O
( w. i; i+ R8 |9 S  k6 f3 G
; \# z+ R9 {' l
; a6 k$ z8 D! s: J8 v1 N/ o' Q% G* J
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。# A( S# X# C7 S

5 V5 P0 A0 z$ u' w+ a, K
) \& x! j/ A5 k; B0 L% D( N+ X# R0 y7 m- g5 e5 p
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
- y2 `  d4 z; `+ I
2 _' }9 `0 q2 {; G1 k* @0 x+ @1 c8 k$ S/ y

. C$ ?4 N4 |8 u3 w. g锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
+ p1 K3 r, f4 w, I! g9 x3 g2 {1 i4 D7 E' ]! L

* U2 A" l- i! R) M9 a  _" b$ G* g+ d) R6 L
等汁快收干时候下香菜，起锅！
* L$ A( p, Y: }2 F+ I  Y$ V0 `
2 {0 R% ~0 B" Q0 X: P7 ]0 v0 x6 w6 F" ^% S6 n
% g- H2 v0 M* I5 g
成功了！看样子不错嘛！7 ~* ^5 W' p+ \2 Q6 M/ k5 W
8 B& A6 \0 l# M! \' V+ n: o1 x

看起来很诱人哈，楼主用的是什么鱼做的啊？

这两条鱼看起来很小， 本人估计不够吃的哦。

看见就口水流下来了，不知道这是那的鱼。做法很简单。

这种海鱼看起来比较嫩的样子，不知道煮久了会不会感觉肉变柴

我比较喜欢吃鱼，你的做法比较实用，我可以去试试

看起来是香辣味的，好有食欲啊，楼主能不能告诉我这是什么鱼呀？

这个对鱼应该有点要求把，楼主那是鲤鱼吗，煎到那样应该挺不错的

农家没有这个鱼啊，只有渔民才有，这个是红杉鱼（海鱼）

我还以为那鱼是咸鱼来的呢，小时候时常卖的那些咸鱼，都是这种颜色的。