烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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. n0 _, Q8 k& _0 ?  _, T每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。* l2 J$ r4 R& b1 z/ P, ~5 H) `

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烤焗味噌茄子
2 L1 x0 M+ Y9 T* c* w1 B基絲汀@簡易食譜  
, L9 K! v! f' E- s4 }準備時間: 10 分鐘 " G7 W, _% O- W
烹調時間: 40 分鐘 / L' ~# k) n% n. b7 q4 l& F+ O
分量: 2至3人 2 d) d! r  h$ I8 c; p
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材料:0 |2 j3 X; z( S2 K

! t, t5 a" ?0 V* K, |, m+ d茄子 1個 約375克
& W  @$ L4 h6 x油 酌量 9 d1 @0 w, y' V( w
海鹽 酌量
+ m; T7 W& [1 O% d! _( q白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 & X3 @7 I0 s* U0 d' B( V; z
蔥絲（裝飾用） 少許
0 j+ ~. Z" Z( r5 w  g% P) H汁料:
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& F, i1 o, G- A- m味醂（mirin）100毫升 ; q0 t# J2 o( R/ r
白味噌 1½湯匙 : u+ T1 _: \: D9 r( W3 j& H
糖 1湯匙
) [. k* w7 C2 K8 }, S; F9 L6 p+ [日本醬油 1湯匙
, R5 o" I- c" [- r日本米酒 2茶匙 7 i; Y# i8 a1 e7 E
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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 4 J0 o- T' Y1 G+ K! u: E- M
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做法:2 d1 O6 F3 j& @; W; q  f5 K
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預熱焗爐至 180C / 356F - y8 R' I" i/ P  `: ^
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
- j9 P' i% T3 }9 c* I* E把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 ) C# _2 _7 @6 ~* a3 k
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 " r$ n0 M- d" n# S+ e
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 ( b3 Z3 J) V2 F0 ~: j
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溫馨提示：# J- T, Q1 T+ J5 z% U, s4 K. Q$ Y+ R

) G: m/ G4 P! V1 _% x* I/ {' u+ }茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 : I5 X3 z% d1 D% W
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 2 N1 q# `8 R. a
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 . K; Y' h0 o, j  @
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 7 \/ c2 W% _8 c$ b
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。