1、豉椒爆花蛤
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6 A1 g' f: y& v& j/ f2 N0 ^. v+ ^[size=+0]原料：+ u3 t( R1 U: j; u% B4 M2 |+ O! |0 N
花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）
& s* m2 _: `& f 做法：) l7 t, ~- U0 W) H* ?' U
1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
) Q* k! Y- W+ `* f! V8 |% ` 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
+ \% b2 h* u- a& O3 S 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
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超级罗嗦：
: E% {/ D  O1 T# @8 ^% w **此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
8 f8 o* Q/ y0 B% b1 ?7 g% { **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。# d) I+ o' Z9 x7 e
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。3 B/ T9 P! F+ c: e- J

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2.姜汁毛蛤蜊5 |* {" Z$ p: d- [
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；. G5 M# b; b8 M" ?, y6 G! J' r
2、锅内添多水，烧开；
* j& X" q. Z* p2 U. f3、下入毛蛤蜊大火煮；
* I) R3 @4 |8 M; i# e" e4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；, P: a5 q- W  p$ |
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；( Z4 `  A0 s- c- \% T! ^3 c
6、浇上自制的姜汁即可食用。% y  b$ |2 n8 u; O" h& q! w
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。  D. K* n4 P) v- N- i+ [" U1 y6 ]
温馨提示：
; O! {  q' a7 ?1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；! F0 s  {  ^# _7 j, T0 Q, Y
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；) W3 d% u% ^& |8 `: N
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；+ ~  j/ A+ i* W
4、也可用姜汁蘸食。
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3.雪绒丝蒸扇贝, S+ n0 ]) P! Y; M

+ K6 F6 |, d. d2 E [size=+0]原料：
$ Z  S0 U0 h+ I( j7 h' R  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
  r* ]- M9 B+ _- s6 w 做法
: Q+ ]+ g3 v7 ?! G- b" J$ R/ K& G1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
) `$ i. ^9 O. ?& _/ f& W% _3 q2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
* O& T/ X: S! i1 Q3 K; ]. ]3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。   J8 f! g& J6 x# `; _
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特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。$ \( }, F0 N" b+ c" u

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4.蛤蜊蒸蛋：* O. K2 X: t; H3 j+ X
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
' B  r: [! Y0 t) j+ U- V材料：+ ?9 m6 `$ @% c# ^/ x0 d- O. S  E
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
) S. Y; f5 d9 H做法：  j+ [+ B( p( z7 S; B
1、  材料。* |$ A/ R% q0 R
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2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。6 M7 x! n& c# a1 W/ ~
3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
0 ~" z* p. G" q5 A! K8 H% O9 F4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。0 n5 X: k! i  s- z* Y7 K
5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。% Y  ]) q! x" j0 g2 O/ x" k
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
* o$ v, N! p# v# d; T) M% g7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。) z9 w# |5 ~. I* k7 @* l

+ Z* C6 {3 H# |( ^+ ]4 f6 \7 r多说两句：3 |* G9 f; V5 i) U; v5 j: s; ~
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
+ }) F( R/ F" j2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。$ Y# Z: V2 g3 ]& I! E
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。9 P1 f  r  S8 o5 o
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5.清蒸鲈鱼9 `. }, M4 J& Y5 ]) G) _) X
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[size=+0]原料：
3 W0 n. Z0 |. [3 X+ i( p鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
6 v* C3 \/ f: g: i( ^做法：( a7 f' ~# ?; H
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。' I- l- I0 A4 a2 \* H$ G! m& L
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步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
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步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。4 Y; Q3 ~7 E; d: F9 n

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6.酱爆香螺0 |7 d1 ~! C2 _
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[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
% z4 l( B: y, b$ @$ R调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
& {/ ~0 |0 l8 j! i2 {% H做法：6 @# h0 j0 v, V1 B4 p
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；8 @2 w+ i2 R3 z% q& J; z: ?  Q
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；) s* I3 h6 C. m  \
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；0 e  E' E3 N3 ]( w: D! O# \
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；, d3 Y" P) W9 R2 W
5、大火收干汁即可。- `* D: i! f" b, N
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温馨提示：
- M( z. y4 N3 w1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；
- ~1 O: m( Z2 h0 ^2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。0 G) D7 j# x1 C# L2 Y( {! D( B+ b
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* _6 Z5 k/ K0 Z# {8 S1 A" Q7.盐水皮皮虾; _. V# P4 O) ]) E

+ F- N3 \" h) A/ {9 S9 l[size=+0]原料：
# z- U% u0 h2 }0 }皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）
4 `9 r) [7 \1 Q( s, p$ ^4 a( D做法：
, V5 E& U6 N) @9 p! H' y) U1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
' {1 {: }) M8 N" Y/ }$ @2 j1 r2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。# j7 G' v4 |( z7 R
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。
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  N! q8 j1 I( p  k4 S( c2 W超级啰嗦：+ S' K% u( j: C1 n) B. v
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
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8.香煎鳕鱼! o0 B8 ?9 |8 c$ M
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材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
+ ~( b8 U1 d0 Y) y) v调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙; U/ y: X; @0 |% L& Z) M0 x
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做法
! g2 s. }# l7 M5 _1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
4 C/ g; Q( f; {5 k3 a2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；4 z1 f) v5 _3 h
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
2 ?% j3 o" P5 {. u; K- }特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
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9.葱姜蛏子- l/ }* Q# ]" Z. p
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材料：蛏子、葱、姜、小红椒。* ^8 h# S5 {, N2 O2 U) H8 X+ a
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
7 ?1 e: h* a! j7 S6 u做法：. w1 z0 ^/ C/ C1 W  e$ d
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；- z4 }- w. S. s
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
' V; k. P- o) s# n7 H3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。5 H! n& Y8 ^3 n, _; a
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) S' M( V) I! p; m3 R" H# |. @

  Z( \, q0 i, l* d7 M10.西芹炒鲜尤+ a( w1 m9 {8 D; _6 g( P6 W- [
! a8 L9 f" P) \5 f3 H9 i) c
[size=+0]原料:
! I3 X4 e' g. Y( V8 {2 `- o5 V' N. I西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个# D; [% R: S7 ?3 [
调料：
/ R( P5 C% S' b- ~2 F; e料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
) V2 a% I7 j+ x( m  Y; g* A0 p) _加工：( K0 M5 d& a2 u
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
1 _/ R2 L, v1 n, |2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；. T! V, V6 T7 G2 R
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。: s" P* i* ~! V, s
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海鲜的这样的烧法今天真的是学了不少，有机会学着做。