软烧豆腐

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■嫩豆腐500克/ e0 F0 Z' i5 r7 p# I9 _
　　■绍酒半茶匙
' ^& a. L# b! @　　■糖8汤匙
4 }/ B5 w3 _4 X) V' g9 J　　■葱末、姜末各1茶匙+ C( |! [" L8 w3 I5 N' Q
　　■水150克
6 `$ g& g4 l& {: k! s& C　　■花椒油1汤匙
9 e8 P6 X! `8 F6 G2 c# l4 q# }　　■盐少许。/ Z) }& @: m! q
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
) p' @& g( z3 D7 _0 }　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。/ F4 B+ u! [( C- E0 q/ F
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。; c+ k6 v/ f, V8 {; Y( d. L* Y- t
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]