千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根( s, s' u  f6 w# ~) L
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
% c8 ]6 M( i( d1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
8 b$ ^- r( u. G4 c2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
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3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可8 c- l+ U$ k8 q0 t2 x" L
4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断9 n& r& T: _+ M
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5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀- w3 b' T7 K: S/ @) s: L2 n$ q
6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
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7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上/ z+ x6 g3 s3 M" u1 u2 @! ~
8.之后把折好的下部分往上折
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9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上, W1 L- z. K. Z0 s; e1 ~: b+ I& L
10.再往上折叠重复之前的操作
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" v2 t4 [) |4 @; k11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛% L# H' P, H* A0 k3 ^
12.擀成一张大饼. E1 J& n1 U5 r9 ^8 e0 j4 B
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13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
6 F% e+ d. z. N; x14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
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烹饪技巧
; l) u- t, Q+ Q1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；7 ^! ^8 c* d5 E5 |$ e" s4 c! G# K
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；9 v8 `! j6 b+ y6 S
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 0 P/ M" I5 e) A+ ?, I4 g
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[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！