这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝
4 j! a, G  K. P1 }我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
$ M4 C/ H" J) j基本上分两大步
$ J$ @  H4 m/ {; R: E1 E( t第一步：% v* u# K- h8 `$ S6 Q7 c# o3 F
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料2 {% v! V. o; ]$ k4 ~
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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里脊肉上撒上胡椒粉少许
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# H9 r. D- Q$ R; S& u) j0 ^$ f加入适量的玉米淀粉
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加入蛋清和少许明油，盐、料酒。# b& ^5 p2 B; w5 T
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抓匀，腌制待用。
4 Y  |! ~' u  L" U+ E* U至此本到菜的第一大步已经完成
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向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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0 r2 `6 I! c9 w7 y6 A1 w9 {加入白糖  两勺的量# g) ?7 y9 a0 W7 j1 j3 r( R* k

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然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。" c" D, N9 @7 f% ^& O3 @
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0 b; w1 j( _& H2 l5 U# \接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。
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' w% W% ~* _1 H( a/ F: ^2 B9 l: L- ]这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器( T1 f; K+ V3 y1 n5 Z: n
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( H# R$ i$ M% `8 {( f, C/ @4 q用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。8 U* E0 m) p# [1 d7 y3 y3 V6 d
用凉锅凉油（油温一成热）7 W4 w" F$ j' e2 E

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- _1 m, L) v+ a7 q, x0 p$ }1 D肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油
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9 w: I) ^5 P3 r. w, ]( [将郫县豆瓣下入锅内，微炒。0 J4 b* {; v5 J- W! w8 _/ ?

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' G& O8 ?: F1 G2 \1 b% PPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。0 ~8 M* s5 ?* y
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酱肉丝再次下锅翻炒
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+ z9 C. n' a( j2 w加入配菜，翻炒。  \3 _; |3 e4 g- L
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最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。9 U: ^% T9 ?0 H1 N4 W+ r
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8 f. ]( P4 `+ P最后一张当然是验证了，效果不错吧！4 U" E, H5 _6 W2 Y

& q6 o8 j$ {) }8 S* X5 |[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧