这道夏令菜肴的特色：鱼肉鲜嫩，配上自制的色拉汁，略带酸辣又不失清爽，色泽诱人而且开胃。- {+ _6 P6 u2 U1 [. \

2 O5 Y3 m, E: w5 J) h( A; O) U; r做法是这样的：
( ?7 P- U. G- `6 i( f新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏，洗净8 ]9 E) a  e" @

4 }, K2 j; R% l& ], o用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉，去掉鱼皮，加少许盐擦匀后静置10分钟，用水冲洗干净。再放在平锅里，加少许水，盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。
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4 e, k; T) ?# j3 c6 O取出鱼肉沥水后，用筷子戳散开。+ `- |; {$ q$ Q

2 i1 Z- @% c: _0 i鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油，4茶匙白酒醋，2茶匙蜂蜜，少许辣椒粉，黑胡椒碎，适量的盐。将所有调料搅拌均匀，浇在鱼肉上渍着。! Y* {7 T) u- ]9 \) E3 S! ^/ D5 d

1 K& L: Q4 O* g" ?& `) R6 q' D橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜% m6 n; i/ B' A3 n
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再片出橙肉，这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜，口感更好，味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分，洗净后再用凉开水过一下，沥水，放在色拉盘里。2 \! H# g! a' }! ^7 w

3 m  n9 x0 B! `6 S# z) f色拉调味汁：2茶匙色拉油，2汤匙的鲜榨橙汁，半个柠檬挤汁，2茶匙蜂蜜，少许黄芥末酱，适量的盐和黑椒碎，混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面，加上葱段做装饰即可。
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不想浪费的话，可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎，再加点豆腐做成汤，起锅前下少许胡椒粉，也非常鲜美开胃。

不怎么像色拉，自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的，菠菜是生吃的？:s_20: