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材料：
& S3 K8 p1 Y3 q9 O$ [2 X; u8 e% b红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
! b% n! N) b6 ^; J7 Z% G! t" ~其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。" p0 x# t+ o/ J* M) M  ?% s

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$ L5 r6 |% }8 F# f, S$ H做法：
( s' q; `* L6 K6 g: q  u1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。6 ^& s6 X; N- \3 B) R
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。& i" _2 R& s. K6 U
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
# @- C$ ^! y3 }' N6 r4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。! r% y8 S& b  L8 v! _, W8 s2 Q/ d" Y
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
& t3 j2 T2 @( f3 |7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
9 M& m1 u  L4 u; O% g$ `; u7 E' m  C8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
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9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。2 A$ V- h; P7 T( w
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
  e0 u% p( O& e# K) L0 e" l11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。: o, Q. R- |4 x. d( Z, Q& V
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
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[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊