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1 要想吃到野生鳝鱼就要记住这个颜色和纹路4 W( D* k) K7 D7 Z* J. P
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2 配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜: a3 B3 W  ~5 ^7 Y
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* O5 v+ R, L4 g" `5 K; \3 泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四( `9 P% Z* T# `4 B

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: }; b6 S5 M7 Z- D4 混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜   籽油和猪肉比例一比一、菜籽油需要先炼熟）
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5 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可   以不加）大火炒香
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- B+ g6 u- g: t! u6 加入改刀以后的鳝鱼段
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7 此时加入一点白酒（不要舍不得你家的好酒哦）将鳝鱼煸至断生( |( n" k, E9 Q8 ~" V3 Z

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3 \* j5 S( D3 X* t9 V8 加水后烧制五分钟左右（此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加   糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡   菜都是有咸味的）
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9 烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条（黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻   辣中吃到黄瓜的清香味）9 O3 [# Q2 ~& Y
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7 X, u8 p% B) t( J; S( H10 黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了（芡汁可以适当浓一点、加不加各种精    自便）, }; V% ~6 H5 ?0 Y5 C
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! {1 t" u, }9 H6 P4 d' m[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 17:16 编辑 ]

好菜看看，还要试试做下，好吃要会吃才行，喜欢

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

小时候都是自己上田里去挖泥鳅和黄鳝，大部分拿去卖钱，小部分留下自己吃，也是用黄瓜，不过是炖的，特别好吃，想想已经好久没有吃过了。

小时候啊，现在只能怀念了，儿时的感觉，那份天真多好

看上去很有食欲的,很想吃一口,自己做不好.

从小就爱吃鳝鱼，可惜现在的鳝鱼吃起来不是小时候的味了，都是药催的

颜色很诱人，北方很难买到鳝鱼，想吃鳝鱼还得到南方。