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' q2 R- a3 F9 L3 y5 E【酱焖五花肉梭鱼】3 F: ?0 s; y& p; X6 v8 V

$ Q: M& Z6 e! L3 ~* i) r7 r原料：8 b! T9 p% h$ e
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根: T; {1 o! i# K
调料：
) m  y2 h( x" S/ b2 |' Y; l豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
1 ^( i. O, Q: \0 ?- `' ]4 G做法：
& H+ P. T4 h8 \( R5 c/ G1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。3 t6 _( g* U# z/ z$ `" K- {
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。" W6 e( V  j- o" s
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
: r- f5 ?5 }* s4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。. k$ a+ o, U# @
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。& e8 I. h4 O/ x4 D
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。2 Z: T% R% g& }' {- C  s. {
8.翻炒至能闻到酱香味。$ B$ k# h' `3 N: G: G
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
: A+ z8 N( V7 @% l10.倒入酱油。8 d/ U: A& }' X
11.再倒入醋和糖。, {" C& Y8 S& B
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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13.加入开水。' y/ d* ~& v9 j; u; C. \
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。. M6 y8 o: I2 D% g, u
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
: W/ w+ E& N7 j* r! f# y16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。4 K( {4 K: Z# v  A8 H* I7 c4 X
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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提示：
& I- i( M  H7 x) A: ^没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。4 ^& y' M9 e4 U& g# u
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。! p6 S/ e- C  n; A% J# R
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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9 I& ~; E# U7 ^$ T8 i# E- g* G( b( ?[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！