第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！1 P7 b4 l, U: W/ N3 [
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* @& m- j) O4 `7 g( ?下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！
3 u' t! [, g) ?7 S, p! B4 w接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！" J6 G5 g, b1 r, V9 g9 L  [
因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！
" D) l% ~. }8 P7 _2 f1 q然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！* k& A8 i  r$ @( i
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接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！
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然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！
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! a% a) ^% \7 D8 {然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！& I, v. c1 K! |
注意：汤一定要没过排骨哦" \& c- }/ c/ T# s4 I& ~* G
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！' x3 y) z, Q5 ]4 s8 N8 m; ^

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3 e. T  }+ ]# l1 s2 t; l. \这个时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊，不能大意！  f" o+ j; B4 ]6 b; ~) Q
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- v; {0 @. h. @4 A接下来，摆盘出锅，成功！！！！9 \5 C! @. t% Y7 v1 x0 p& R
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-20 06:44 AM 编辑 ]

编辑好了1 X# e# [3 ]7 _, y5 ?5 e/ h0 b
不知道这下何不合适5 N- R( c! E% D- a
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[ 本帖最后由 lilitie 于 2007-6-18 02:13 PM 编辑 ]