[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：
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3 ^5 m% W6 L  B& B" V　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)7 S! D! j' q: ^2 q

) v/ U% y, p4 ]% ~* w" K" h* n　　腌料：
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    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙). i6 M6 A0 m  L* j5 o

" [& p  U- t5 s0 X　　调料：! |) w' Y! b$ h* Y* d( g( y

6 S) {5 u2 N0 _" }& \8 U  g4 g: @　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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做法：
* |! X" F; f9 A6 T7 o2 I7 L1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。7 O: |. x( A. b  ^! T9 i
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。# P9 g7 F3 w& W
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
1 u+ h8 u  f' S4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。- }" k- W0 Q$ L  K% v/ p& @
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。$ T. Y+ \: {: S, c
建议：3 l9 u, ^0 l0 P) j- |
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 5 W8 N+ g. g  e. K  G7 `
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
1 u& m" M) \3 |; T9 {7 ? 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
3 i- d# D; A7 ]1 v4 h4 J 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
' X# ~2 |6 C: X# d8 V. f8 E 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。