香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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1 ?% O; I  a# A/ j【材料】鲜牛肉500克
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3 ~1 B# y# S9 o9 T+ P【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红% v3 N' a. F' v
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油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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) a% Y4 i& F, j4 K6 }做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘  C+ u! y( Y  b5 F
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米)。# a) R$ c8 P+ M  T8 |5 I

* N( ^: W# `& E& `0 W1 ?2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、1 }& S2 H( @" x/ |
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。+ o! s" F, ^, z2 d% b5 s
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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6 P! F* X- d: B4 y贴心小提示" c/ A% Y- f# a2 T' k5 h: k
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这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。3 o$ c; k. u# c
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]