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原料：* w3 E5 y' W9 ~9 ^2 K
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）6 p' O. I3 ]$ h: P3 r+ X; R2 I* d8 U* K

9 a! W. t& v; G6 S配料：香葱1根、姜3片
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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' F7 \/ i( y9 K* K准备：
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; }$ h/ ~& v" Z4 v鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；6 J3 V' C+ ?9 d# x& s
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做法：0 g8 `7 g  O; N) p
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；5 S$ a" g: w8 b( o4 w' N

$ H6 r' d, J  ?% @* ?2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；+ |' a9 R7 ~6 I) z; x" ~6 f3 B/ z

9 Q& T) F: f7 U! d" {3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；/ c7 c$ o1 F* e
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；. [8 x  E5 c: E& J  g

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, V6 q9 F4 o; x6 G! l5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；% E! Q/ i* `; u9 @2 Y( e
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。
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/ J3 d& w  Y" H  V0 c小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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0 {# v: R; P, X& v1 g2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。5 E; E: Q$ l% F5 Y: o2 _

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
  Y" C7 w5 j+ o6 G! y! b谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！