3 B, O: W& U- V6 E) p5 O: \

* b+ i% U- d1 g3 x9 K铁锅香菇水蒸鸡0 C, F  V. ^9 A  [3 v% j

! N3 _9 T  ^% Z2 s原料：! X& ~+ {9 V4 L: D

8 d/ }' V/ M( T) F6 t  u整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。/ D( ^. W" u* E$ I. z
/ L4 g' P) c1 |
调料：
$ c- `8 I5 F5 r6 K  ?& v" Q5 H  O8 q; W" e6 I! P+ n
沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
7 o6 r: c' I2 Y% _1 d/ m) n& r7 f, A& e
做法：
8 R. p5 N0 y7 `. X7 t9 {
, i3 v( @! j4 b0 {* `; W( G1、准备好食材。6 ~5 R- f" B; l1 i$ g$ O% ~

! X" P! Y+ H1 l% d6 g2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。; X5 j$ d5 W3 b$ n- O. w$ k/ H

+ {9 _' q+ k2 ?0 \0 N3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
' R, u. f* D; V8 j; T- k" q0 Z& Z7 B. n/ I
4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。& b" U% F; ]  I0 Y8 I8 ^

( E- Z- c4 U, q1 m9 I0 i5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。4 D  ?' f2 W6 b& X9 r. z

& n' u$ e1 Q( l5 s6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。; z, L/ \: O5 U: w7 K! B
/ q" P+ o0 `7 |
7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。  d, i" j$ G5 p( i5 ]1 h" i
6 l+ U8 M9 c6 v7 W( \, u
8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
- q: V3 y* x% K- H. w. R( q7 t* j/ M7 j1 U5 m% W# I/ I/ Q8 R" B
9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
% h0 x5 b3 Y" T+ J2 l" O; P5 p2 a  @0 Y3 d
$ r3 Y- t3 P& D, ]: a
3 N4 c9 _" J0 k9 S, f# S! Y
戏戏叮咛：& ]9 i3 w! e2 d  y0 x
" ]1 Z7 G% ^; m- I) ]  f8 M2 H9 J
整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
# a" O. x' q/ f) S6 C3 g/ ?+ x: ?' o% X4 }$ C
只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。& x7 `8 ~* n  U6 ^- r- f
8 b( J9 K8 S8 |2 s
香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。: T3 T' O4 D+ S' ~

" g+ J. ~. U2 Q! z8 H' Q最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。, F& H* S) D5 b( _/ ]* n4 [: R$ N% M
6 f- \$ u& I. @3 P. x! Y

太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。