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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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& ?! p& G `$ C, W/ w0 o/ |& Y原料:% |6 i6 q( J* ?6 D- ?( {7 J
4 l2 N5 V/ \9 |" Y, O3 S肋排250g、乌梅10个。
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# c) h7 M& X, N9 w. w9 K调料:
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。9 n& l7 r p2 B' W
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做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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3 K7 o+ ?) K3 B z2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。3 Q4 @3 ~. Z, G% r$ K+ d
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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/ U1 m: q* J0 q4 s5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。, z2 w+ `7 T2 ?4 ]
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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4 o, @. a" b3 x! m* u9、放入冰糖。* ^9 s0 R: W, r S& \
: W8 K* C% m) h10、放入浸泡过的乌梅。/ F3 O, ]/ m7 O; N m
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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$ [! g. }" S" y/ |7 `8 M12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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Tips:
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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