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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。8 J' N$ h) G( Z! D& F4 q! k
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1 ?8 O( L1 n; P当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。) {2 _4 {* F0 v) P$ z1 G

+ \) O1 `) l2 l5 Z1 q) B5 m$ G1 J食材
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, @9 k7 d( }4 K- [" _冰皮
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澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。+ l2 r. A+ a  S, z, X, k2 K2 K- C4 D

* o4 ?  N) s9 u: @馅料
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" B2 \" a$ G, `/ F香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。( N7 U+ H* t  s
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' i% F- g/ F1 n做法
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1 P( {! c  R9 |1 h3 r+ }8 W9 E1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；" T( C, `9 E) l" a
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；
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0 t5 L7 v4 l2 L6 l8 R3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；
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9 F% @; B+ T1 B5 J3 h6 c/ ^4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；( o4 v  ?9 U. Z+ {2 G% e

/ r( g! G0 M: {6 j$ B5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；) ~2 {1 I1 f; \0 |* z
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6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
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- G4 F  M& u# \& I7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；" j/ U& r/ F& E0 F1 E% N
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；7 V+ u0 x5 e# o( b: j5 }; z
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9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。' l, Z7 l& _( w) x& P, _
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TIPS：) m  R1 U; \  b: {4 Q

* G8 w' z7 M/ r1 o1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；+ G2 A: r2 P$ Y7 Y# c4 X) e
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2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；2 E5 B! r) V3 O# Z8 P: Q4 i
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3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
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) X! |! X/ |# j9 ]4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
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; m% {- M7 ^9 b6 D1 l9 z; x[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃