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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
+ v; }3 J. h  u) q主料
" ~. H0 L) m  Y  D# m2 ~三黄鸡一只（约2斤）       
. K$ L0 |7 G6 D! T1 Y  w辅料
" r: h! S3 v( o7 G1 w4 F
) T: Q- d$ H" S* F$ O$ f4 q大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个- ?1 z' b2 d" ~& V8 l
红椒一个        葱少许少许
: k, q; L7 o' b5 `% [姜少许        郫县豆瓣酱2勺3 ^1 B, q! O! f/ `# ?0 R7 N, j/ p
干辣椒1小把        花椒- ]5 g/ N) K1 U8 U% U3 c2 k
八角        桂皮
! g; p5 {, I+ H! A6 n酱油        啤酒
- T; }. k# Y" K& ~6 w5 W/ s. ~盐        糖
1 J& s( y3 R& _' y! e- ?油        - S) z! W/ j5 l
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% ^+ _, g# m* J+ o1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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% Z: h2 [& d: ]* a# ]$ D  U4 n5 z8 ?: _2 @! [

% e% F# Z' @% i* b& M: `2. 干辣椒切段，葱姜切片
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$ T4 _1 u* I$ [3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 . |! W; {8 M9 G% l4 ]6 v  ]; ?

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0 ?6 ^2 I; y: Y$ _4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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: o& q- H/ w' c% ~0 K; ]6 m8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀3 E2 v% T5 p: [; B
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅& _) H2 X% [( B- y

5 u9 b# K" A7 U$ m4 c小贴士* o: e/ Q7 v8 I, v# L! N
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
0 s) o( T4 j% q2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受2 {' C  h, w$ C1 x
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多4 ~; ^" J( T* K8 G" P) x
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好+ }# P7 r7 T3 h( L
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深/ o2 p. t! {# {  N8 j4 T1 L! }5 S: w
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看2 h8 }: s- ^( y) ~) Y" U% C& R

( w% c8 c* U6 V; p[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的7 t4 ?" A* M% Z& Y
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦