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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上  `2 v! s! s6 J6 y5 c; h
主料- k2 ]+ }8 t6 B+ X+ Y' r. h
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶4 V, h' W3 p* H$ r
生抽适量        老抽少许4 i! ^9 L6 F) l4 C
冰糖适量       
. {' H  ^; }/ V7 v4 }辅料2 K1 `6 }' g$ a$ z

+ ~1 g  x1 l. q- Q1 a( |八角一颗        桂皮一小块
: d, c5 E0 l  P9 F干红椒两个        炖肉料包一个
! j$ o  o& q$ Q0 d% G- D$ F大葱一根        姜半个9 R$ {7 g, w% T* O5 m$ h" ~- v- Q

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; u/ Q' T3 y, Q2 b: _" o6 y2 f1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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" Y' r1 o# y- d! h% i2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包& o' S* s* V& E

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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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. F1 ?6 ~) r$ F( P& F# {4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。0 w5 [! P8 z0 K9 W7 }5 |. P# I
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。. |% ~6 r) m( q8 O. t/ g

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4 X. t% [4 {1 }% P1 |5 V6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。1 R3 T7 Y" K# Y" }2 @* C
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小贴士/ |2 A& e# A& M7 n7 h; r
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃. M8 d0 V7 T8 s4 \8 c* `1 _) b. t
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了0 o' z. ?4 m' g) J1 p# c
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
; v6 Q( L& C, ~% E还是用水煮吧。
- z1 ~6 P! Y" G6 y6 L, K/ X4 M: @酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！