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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) 9 H- a+ f5 U* y1 k$ f/ Z6 C& p5 U
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 ( @- U2 M$ g2 I
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里2 ]1 j* ]7 M# i, w9 }4 K7 e
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个7 }+ [5 j, M! r, c+ F
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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: }, ~0 Q7 K1 z5 F; Q2 s% F拉开 + u- B2 r8 b. @9 I$ @( e

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揪片- F7 \/ Q2 ?8 K) ?. n
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! Y9 ?! i6 R2 P/ [% m# R$ I& S1 Z重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部% M0 g# Z6 S, J1 m  c. y4 I1 t
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
7 x4 v' |! }% B: y- y- j+ ~/ {(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
5 W% c$ E6 b( r翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱( O* L; e$ |0 U) X/ \; B" s
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
6 R* y: Z1 v) I; @炒面片就做好啦! # Y! n+ a1 K# x2 c( H- J: p4 {
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! 7 A* x) E& t  x$ \& g
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
: c  O% _+ P- O2 y不过我不知道他们是怎么做的
+ s$ g. G: M2 X4 @1 D楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的
% A: Z/ I; C8 [; D感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。3 a* ~# Y/ ]3 F( ?6 d; K1 b
楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: 7 k+ b  S, y, [7 t4 r
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.