梅菜扣肉的做法1.准备好所需的食材
2.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

3.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟
4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽

5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位
6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀

7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去
8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用



[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:13 编辑 ]

在我们这边这个叫烧白，久了吃一下很过瘾的，吃多了会腻。

梅菜扣肉应该是一个客家菜，简单比较容易做。

做的好的扣肉给人的感觉是肉是肥而不腻，要达到这个效果扣肉一定要炸透，不然那扣肉肥的部分就没有的感觉了。

太棒，口水直流，按照上面的做法应该和饭店里的味道差不多了吧。

梅菜扣肉是为广东东江客家地区招牌菜系，其特点是食之软烂醇香、肥而不腻，网上曾经听说蒋介石以前对这道菜情有独钟哦。

梅菜扣肉是粤菜，肥瘦合宜，肉菜有机结合，是我比较喜欢的一道菜。

梅菜扣肉只要是做得不要太咸就行了,非常好吃.

想起来曾经大爱的梅菜扣肉饼，香而不腻，吃到嘴里不会莫名的饱胀。好长好长时间没吃过了

这个菜是我最喜欢的一个菜之一，就是不会做，现在学习了，过几天回家做做看，