水煮肉片1 |$ y: t$ S1 M1 W
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简介5 p* U. S/ J# A  ]- A% `  e: ^
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
. k% o% ~1 L4 I, ]9 y: U# f  k7 [用料  
% t  I4 u( H9 y' M. ?1 y) y猪里脊肉' g# N) D1 i$ S4 \* Y
白菜
5 r4 G& U: ~3 D花椒面
7 A2 h0 v9 q, l: ~' B6 j辣椒面3 i2 g' [7 e0 N2 ]% O0 p$ X
豆瓣酱
8 i3 r# t  X6 y; j' G剁碎
% Y6 K, t" L' r2 e$ ?$ s% J+ e酱油
% F% e" N+ @. B# m! ^胡椒粉  w; |1 H! I$ x( m
鸡蛋
9 [" Q' b" Z* s$ ~6 B1 H+ T水淀粉
/ {4 p0 ]. P/ u& V" ^生油
- _( V0 y% F" k) A4 ^- O# O; i1 t) \花椒8 ]. b* p" e$ |. x5 i* l3 s$ _
香葱
* }5 I4 K9 k$ J2 E4 u4 }! |) X大蒜
/ `- V5 H8 V6 o8 b. v水煮肉片的做法  
: ?+ D! k2 Z' T3 K, C' E1 i猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片# l7 V. n" X% k+ r
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆- C2 J' t) e; Y7 `9 R& ^8 ?" b. q6 A
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大白菜菜洗净撕小块$ F$ M- C2 n) u  `) C/ ~( L

( R& j  }; U6 ]' N锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里
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2 [$ h7 i6 V# B6 D' c$ `3 U1 j  N锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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, }) m3 q' g! ]* r6 w, ~8 [' c直至煸炒出红油
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7 L  f4 _" e" H2 T/ R! d加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片6 h- U: w4 j4 O5 ?: `$ ^* ~* t
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁7 d6 a$ Z$ i. L# \8 h5 f8 S

6 v# Y& a* r! n. I; v0 W! Q6 j: r撒上蒜末、辣椒面2 V. X9 B, k2 D# T
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
( m8 E, X6 i8 z6 E! i* S6 C1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺