歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段! b( b* l; q5 b

, H5 }4 y7 F4 n" }  s; r2 B% E2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
4 a, J  @: T* @2 e& y0 ~3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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3 @8 a5 C& K3 X4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油+ q6 d' w/ b% Y6 C  J9 q5 I& h8 v4 A
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味( t. _; }1 p5 [+ G4 k
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
, ~; J6 x; u) g4 O0 _7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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. [' W) [1 Y7 U: `- x* W烹饪技巧
9 a2 o. q. j! Q! z6 `  y; u1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；7 |  Z  e' l2 `" N0 x
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；" J, e$ p( {( }. ^7 L! n
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；" S3 E+ H8 m0 N% x8 t' {$ r0 Q
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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, [7 S8 c  y- i* e" w9 H[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。- j! {- J* l6 Z# r: \' E/ t
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香; H( X4 M5 y7 j6 I$ G1 R3 s
之后加入鸡块就行。9 T1 g! ]: K2 x: E
先大火，然后转小火慢慢翻炒、
" x% Y- v9 B6 h所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的" X: X& z) z' |3 t
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
3 b$ G7 h) b" A* n! f' |" Y第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。