湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
9 h9 O! w3 M3 \8 m3 s! `) V2 C/ Q/ X2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟8 [5 c  i2 |7 c* I: y& [: D
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用' J6 Y& I6 U" z: G& F
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
4 }4 e4 d. W6 [/ u5 I. \" ~5.将姜切片，葱切段，铺在碗底/ [$ S. `9 E( L( M% x
6.再放上处理好的鱼头
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上4 s+ v% Z8 \! f& j  L1 [
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
9 Q5 s5 s5 {: r# U& m9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 # M" U& b) F7 C# Y; r
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烹饪技巧
" M8 ]4 A! |3 v: I8 ~9 ]1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
7 v2 S9 O* u  @) i: i$ r2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；1 P5 v: T7 }) y/ T, y3 _5 _/ w" v
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
: d4 p. d3 x' J# N6 E+ y6 U4 P4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 8 X- r* X9 I9 {) m$ m' H
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错