这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口
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, {6 s! n( m/ Y9 }$ k+ M6 q- r嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！5 H7 l% l1 F+ u1 o' P
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用料
4 i; N0 ?* b. q, w* E& U" G5 X主料:鸡爪500克5 H" w3 i# X5 L! i
辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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1.
+ R, X9 J* `$ q7 M3 }9 H先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二! @2 F4 Q' s# c
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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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! b* Q0 \6 u; ?. J$ p0 T( A水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟; X+ n2 R) ^; L# r

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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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. D9 Z/ Z; r2 \& L泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了! c/ b- ]" A* Z

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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味# Q5 k) a; ]2 w% N& v! `) C

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加入酱汁烧开' ~) \  W# c3 n4 R

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1 H! V2 I4 r- c+ v把鸡爪下锅中翻匀; G2 k5 s* i+ o. k4 q
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12.  x9 J  u5 M7 m8 _9 p5 ?
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁" |1 F. d! @* \5 R$ A
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9 C3 a. q7 x7 p/ Y+ M2 i最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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: Y/ C# `; J' A' V5 W蒸好的凤爪可以啃咯- v. j% c: L% y

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烹饪技巧* T$ G8 n1 ?, ]5 G
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
1 A% `4 E4 J9 f2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；- l- m3 `1 K( _
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵