时间：30-45分钟+ Y8 L( g$ v% N& k) y# ]7 }: ~
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　　主料300g
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' Z- b# I: ]- g5 C; L5 ^   辅料1 [* ]# P. |* l  c

6 A) }* M- X6 q& [6 Y　　料酒1汤匙
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( E' J! u- t$ a2 l. g5 \; f. ~+ l　　醋2汤匙
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　　白糖3.5汤匙
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6 q; Z7 g7 \7 [& x+ K& g　　盐一点点+ q- c/ S- c" X% j4 k

, R2 u/ Q9 N. }' e7 ~* c5 F　　淀粉适量
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9 Z9 I' f2 ]# g　　番茄酱4汤匙' k0 u- K& L1 `$ x
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　　糖醋里脊的做法步骤
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8 K" S% Y$ i4 K; k" ?　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。; }# Z* j# Y  @. l7 {8 M

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# T2 A1 _- {4 C& K1 U　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。$ W  m7 `4 g: |
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1 ~- M  B4 {5 n  T$ f! }　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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　　7. 全部肉条捞出沥油。! A0 Q( g$ {3 J  F, [* N9 u) i
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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.' E1 C/ k$ i9 D7 x

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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。. r. U. U7 I/ e( S7 C6 q
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　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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　　小贴士
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+ q9 F0 D" J5 ?3 ~: A$ [. l　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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: O. J' S1 ^& h' ]8 ]  |8 h9 z　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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. J% N% A, b8 r　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。( |) V9 ]1 E4 _* f$ n% `" d
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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/ R: E2 H2 z& D# w/ U　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。" E* e( p  m1 E4 Y7 u( S6 \( D

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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）* _/ B: {  k& A8 h3 V$ d+ e
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
: j6 K6 U  O, M- P* M; G1 D$ y1.煮醋，醋量依需求而定3 _. B7 B, s% p/ h+ r- s  D7 h
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
* p+ o* D' ]0 k- X7 v& J: _3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量/ D4 p$ Q# [" ~- H8 s4 r
4.煮到酸味不再刺鼻即可
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+ `2 H/ t9 a7 ^6 M这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
" I/ ^# Y/ |6 D- C, o7 c& q以前经常拿来淋荷包蛋. }* ~4 S) g" |8 B
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$ t3 f8 c4 P9 _% s( \2 f& H! B说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。; T. ]7 Q+ Z; C$ {& x9 O

, Q  _5 ], [/ P5 U# q[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈