我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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, e' u( U7 {- s# t2 b2 g　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。% `1 X1 z/ N' P. Q6 c

( k( G: @  h% Y, B　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。5 {6 A+ X" F0 f/ b  T' a

: _; w: i. D  y5 H: w6 X9 z1 O& A9 c　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。
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: O/ K. H: ]% X. d　　材料：
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( d6 q8 X7 ]* v$ D　　螃蟹 方干 毛豆$ q( p- D/ Y) E1 u/ U8 O0 f& f
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉- ]" J% h3 E! Z8 R/ c7 `; k
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　　做法：
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, s, {  c: I  {! M　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。3 W! a* r' P4 U! @6 s

2 t6 w4 l$ R9 \, F　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。/ f: v; |+ j' [# r" e  g8 m0 V$ {& h
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　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
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! O" F, q4 W1 k: w9 H0 P" E8 g　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
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$ Z, b0 t+ K( ?, U+ H! `　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些( t0 S. g$ z! [1 a& A

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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！