生炒鸭块【12P】3 t  E% V$ d8 T, a' I& S5 S
简介
* h  a2 `9 W  z4 j" `9 @/ W% F( C鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
1 f9 M( T1 g6 ~( ^  j1 C食材) v& i. S. D) e( S) z- @
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
0 ?/ }$ h$ f; `2 ?步骤, `; J$ J6 L" H6 X- ~, t+ K
1.光鸭子一只，先焯水2 b% n' v/ q& k' m5 k) t
2.焯水后，再清水洗净  H* L( H6 ~- x2 l
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根) l- |, U: o' d
4.鸭子切大块
4 Y' T# Q+ j8 ]4 X5.锅内放少量的油2 ^0 N. Y' k4 p9 L) o, T
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香. I: C2 w: g1 R9 C$ Y9 {3 x
7.下鸭块翻炒0 _' T1 `& \" J2 p3 x2 Q- k% ^
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐0 x  c; v2 P' c! {
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
' Z! o) G& @# _* Z1 q% {( b10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右  a8 D4 g/ v% t, m$ I5 L) b
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味' Y& T& l/ a( b+ E+ [. d
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
. v3 D. K! J9 w4 y6 L6 c小贴士1 D, L! g' n% T- R' A0 D
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。- R3 U) V( x# [4 ]0 o4 U+ [0 w, x
笋要选用小的野山笋。
5 b: Y0 l7 D5 R" f炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩5 q! z9 x' X' t2 W

! C( Q0 g& b8 Y, `2 y# G. U4 V6 l[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃& b' h# g) y% z" f
鸭肉性平多吃不上火。# H: T8 o7 N% N! d
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。' q( s+ Z# X3 h( [7 w
另一部分是间质蛋白，
- `( e( b2 w7 r5 L9 Z: q$ e其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，7 a3 Q& d& |1 t) k9 m
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃