用料
9 E3 F, m3 l( R8 `5 y( M主料:鸡肉1只( \  S6 B; u% b% F+ J  i
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
0 I: k6 r  K# H4 h* E! u调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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1 y* E+ e; _' D0 b( k2 n1 N酸香麻辣东安鸡的做法1 J3 f9 U) D  K) _( P
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中0 x. ~( I  J, f2 T

0 t/ o& ]# U1 a1 i0 U2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用( t& k, I8 D6 ]

5 U. i/ R8 s% D7 g9 A( `0 |0 Z4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽; Q# a' }* |: l! l

! g5 }* _/ c2 ]7 ?7 @8 q) a: C5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好9 Q( S# G& A# N/ V
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出8 \& b& o" f0 [( g$ h7 |
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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+ I# m  U2 Q8 `, G& L8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟2 a# I& i/ p! J+ Q% A; v
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀1 r& C7 ?' T, S3 ]+ Y

8 Y" }( H* t. e" a' g( f10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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5 C2 `# D9 H. s5 ?4 w/ E烹饪技巧, Q0 k, E0 V3 |0 W
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
8 w$ q& D1 g$ p' E# u. A: k2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
8 ~' u/ ?0 X, @, m; }( j6 _% n3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
% o* B5 A! K) n3 [3 t+ Y4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；9 j3 F3 m& M( Z& g/ j# E
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊