1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟) p5 ~9 Y8 Z. Q. H& U" h5 ?9 [
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分, |3 _- d3 ^" Y, b

: J; l6 g& J( r  x; x$ D) U3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎+ b1 t1 U8 J- A' p) y( j$ P" z
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状2 r/ a( [4 B( I+ X1 A7 K9 O
6.下入煮好的玉米翻炒% }  K( z# {$ m) N. @

+ Y, }7 `1 J0 C6 n' v0 ]- {7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
. @3 |* ~1 j" n9 r8 @8 s8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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菜品特色
* `" F) ]* Z0 M9 ^       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。9 e6 w4 o8 Y3 P

- f4 Z! y$ c3 Y" X! X; R烹饪技巧! s2 _8 b' q/ N* O/ f& K6 M
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
) T4 f7 E- l) |1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
# _. L8 O' z) y, Q$ _5 D8 _2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
" n/ S8 |; A4 ~! t( c5 A9 n! y3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。& l4 ^. K3 x  N( x5 V( v4 [
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。; a/ W1 i% \0 D3 D& z' r: n
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
' w) E* |2 _9 a( H' T4 h: m注意事项
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。2 i% r. D' `" ?. X1 c* H% _% H
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。5 Y; B) i& d4 H* z  S6 P/ \

7 G0 ]9 U+ }$ o% z+ r: _8 {# v. L5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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6 u5 V$ h, Z0 d1 E' M/ G: }) e6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸