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主料:肥牛200克 酸菜150克
8 j1 u* R" W6 o% T/ a辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个' U9 L8 o7 c1 ^  y# R
调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯
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, ]9 s9 J( k8 G8 }! D3 _! ?. _' g酸汤肥牛的做法$ \. P5 ^2 }. E% h& }
1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
2 ^& @* B3 T. W7 ~# }& K9 _2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
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& o/ [8 W. E& w& h3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出
3 U& f8 _& A' A0 a4 j" f6 Q( z' q4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散" X4 m6 n1 J4 N4 t- S9 n, _4 y

! M8 `7 b9 h% f7 ]5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
# S  x: r7 h# {# V, o5 Y! F6.倒入高汤或者清水烧开
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" [( S8 q4 S6 e" [7.加盐，加糖
2 ^6 z; e# U  X4 }3 K- Q8.加胡椒粉
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. Y" w8 t* o1 D; I0 D( d: ?3 I9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
+ v2 S: t" x% W9 _6 m10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面
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11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香$ p4 B( z$ Z# d* \
12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可
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烹饪技巧+ P3 Z, H9 D0 K1 n1 E
1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
, l# Q0 E1 W* i2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；: I6 V- d# @$ A+ d( d8 d
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛
5 ^! M6 b2 F& z1 d5 g2 I- W1 _8 ]钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。2 i: C! S0 ~% e. Q2 W
加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！